本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种抗性淀粉饼干及其制备方法。它包括以下重量份的原料：低筋面粉90‑110份，抗性淀粉15‑25份，荷叶5‑15份，山楂2‑10份、薏苡仁4‑14份、罗汉果甜苷0.05‑0.15份、木糖醇1‑2份、白砂糖1‑2份、食盐0.2‑0.8份，膨松剂1.2‑2份，植物油20‑30份、全蛋液20‑40份、水20‑40份。制备步骤包括S1.原辅料预混合；S2.面团调制；S3.碾压成型；S4.烘烤；S5.冷却。本发明特定含量的抗性淀粉与其他原料组合后具有良好的加工特性，降低了食物血糖生成指数GI，制备成具有成本较低、营养丰富、饼干成品色泽佳、口感好的抗性淀粉饼干，使人们在食用饼干时就能达到减肥降脂和降低血糖的作用，特别特别适于需要减肥的人群或血脂高、血糖高的人群食用。