本实用新型公开了一种多光谱肉类新鲜度人工智能测量系统。可调节参数光源发射特定光束照射于肉类放置平台上，3CCD多光谱摄像机接收肉品反射光，信号传输给图像采集卡，通过采集卡传输到计算机处理系统进行处理。通过计算机内肉类数据库的选择，选取不同的肉类品种，进行各种预处理。然后提取各种特征波段，选取象素集作为图像进一步研究对象，通过人工智能判断方法，在已有的模型下进行新鲜肉、次鲜肉、腐败肉三种不同模式的识别，最后输出识别结果，显示于电脑上。本实用新型采用机器视觉、图像处理与人工智能等技术的结合，快速、无损、准确地评定肉类的新鲜度。