本发明公开了一种复合辣椒火锅底料及其制作方法，涉及火锅底料技术领域。该复合辣椒火锅底料，包括以下配方原料：牦牛油、菜籽油、干辣椒、朝天椒、石柱红、灯笼椒、小米辣、香料份、调味料、中药辅料和白汤。本发明在原料方面添加了干辣椒、朝天椒、石柱红、灯笼椒和小米辣，形成复合辣椒，与糍粑辣椒相搭配，使得炒出来的火锅底料，色泽诱人，菊花、金银花和老荫茶所制成的茶水的加入，减少出现上火的情况，在制备步骤方面通过将中药辅料和花椒装入一次性无纺布料包袋中，炒制结束后将其捞出，避免后续煮火锅时，出现误食的情况，造成花椒的壳粘附在口腔内，造成不好的用户体验，间接地提高该火锅底料的销量。