本发明公开了一种利用干辣椒二次发酵生产火锅底料的方法，涉及火锅底料技术领域。该复合辣椒火锅底料，包括辣椒处理、初次发酵处理、二次发酵处理、糍粑辣椒制作、底料炒制和真空包装等六个步骤。本发明在原料方面对干辣椒进行二次发酵处理，激发出辣椒中更多的营养元素，加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用，复合菌液的添加，通过复合菌中多菌种的协同生长发酵，使发酵辣椒具有良好的风味，发酵辣椒中富含益生菌和多种营养成分，大大提高了辣椒的口感的同时降低出现上火和长痘的情况，糍粑辣椒制作结束后放入冰箱静置，使得糍粑辣椒将菜籽油完全吸入，花椒与八角的味道也融入至油中，使得糍粑辣椒中带有浓浓的香味。