本发明涉及一种具有酥脆口感的浅发酵香肠脆片的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的浅发酵香肠脆片具有酥脆口感，pH值为5.1～5.8。制备时，在原料肉中加入调味料混合均匀；再接种发酵剂，发酵剂为葡萄球菌、或葡萄球菌和乳酸菌的混合菌；灌制香肠，微发酵；发酵结束，速冻，剥去肠衣，用切，切片厚度为1～3 mm，冷冻干燥/烘烤，烘烤/烘干，得到酥脆口感的浅发酵香肠脆片。本发明的工艺方法发酵仅需8～24 h，不仅大大降低了制作发酵香肠所需时间，而且与西方的低酸度（pH<5.0）香肠相比，本发明还迎合了我国消费者对低酸度发酵肉制品的需求。同时，本发明显著改变了发酵香肠在形态、质构与口感上的特征，填补了该类产品的市场空白。