本发明涉及食品生产加工附属装置领域，具体是涉及一种用于莆田酱卤肉加工的烟熏炉及方法，包括烟熏炉、烟熏盘和抖料机构，烟熏盘可以滑动安装在烟熏炉的内部，烟熏盘用于放置所需加工的酱卤肉，抖料机构安装在烟熏炉的外侧，抖料机构的工作端穿过烟熏炉设置在烟熏盘的下方，抖料机构用于周期性的振动烟熏盘，烟熏炉外部安装有酱汁收集机构、送烟机构、净气机构和温度检测机构，本技术方案实现了对静置在烟熏盘上的酱卤肉进行轻微的位移的目的，以解决酱卤肉静置在烟熏盘上始终有一定的部位无法充分与烟气接触导致加工不完全的技术问题。