一种鲜湿发酵米粉及其加工工艺
公开
摘要
本发明公开了一种鲜湿发酵米粉及其加工工艺，涉及鲜湿发酵米粉加工领域，针对现有的鲜湿米粉存在的口感单一，储存时间短，低温冷冻保鲜导致口感和质量降低的问题，现提出如下方案，所述鲜湿发酵米粉加工步骤如下：S1、发酵；S2、磨浆；S3、配浆；S4、熟化；S5、成型；S6、蒸煮；S7、冷却；S8、灭菌；S9、包装；S10、杀菌。本发明通过增加配方原料种类，丰富米粉口感，且通过发酵提升鲜湿米粉的延展性，使米粉更加具有韧性和粘弹性，采用封闭式浸泡或喷淋的方式利用酸性氧化电位水灭菌，能有效减少电位水自身在环境中的分解，实现酸性氧化电位水的最大化和循环利用，在保证灭菌效果的同时节约成本。
基本信息
专利标题 ：
一种鲜湿发酵米粉及其加工工艺
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114601108A
申请号 ：
CN202210365383.7
公开（公告）日 ：
2022-06-10
申请日 ：
2022-04-06
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
李善平
申请人 ：
李善平
申请人地址 ：
四川省绵阳市高新技术产业开发区永兴镇金祥路2组
代理机构 ：
代理人 ：
优先权 ：
CN202210365383.7
主分类号 ：
A23L7/104
IPC分类号 ：
A23L7/104 A23L11/00 A23L25/00 A23L19/00 A23L19/12 A23L3/3454 A23L3/00 A23L5/10
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L7/00
含有谷类得到的产品；麦芽制品；其制备或处理
A23L7/10
含有谷类得到的产品
A23L7/104
含淀粉的谷物或谷物材料的发酵；添加酶或微生物
法律状态
2022-06-10 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
文件下载
暂无PDF文件可下载
