本发明公开一种高纯度高收率姜黄色素的制备方法，主要包括以下步骤：新鲜姜黄原料经过清洗压榨后，收集姜黄油，残渣经过热水提取，滤过溶液，滤渣经过第一有机溶剂提取，去除残留的姜黄油，滤渣经过第二有机溶剂搅拌提取所得提取液经过减压浓缩，得到姜黄浸膏，采用不同比例的第三有机溶剂对姜黄浸膏梯度洗脱、冷置、过滤，所得不溶物经过干燥最后得到姜黄色素，其主要成分是姜黄素、去甲氧基姜黄素、双去甲氧基姜黄素。本发明姜黄色素收率为3～5％，纯度大于95％，所得姜黄色素在解酒护肝方面具有很好的效果。整个过程不使用任何柱色谱填料，大大节省时间，所得到的姜黄色素得率、纯度高，操作简单适合大规模生产。