本发明涉及天然产物领域，尤其涉及一种提高刺梨蛋白抑菌活性和热稳定性的方法，包括以下步骤：（S.1）向刺梨汁中加入碱溶液，沉淀刺梨汁中的刺梨蛋白，并对刺梨蛋白进行透析处理；（S.2）对刺梨蛋白进行分级沉降，筛选抑菌活性最强的刺梨蛋白组分；（S.3）步骤（S.2）中的蛋白组分中加入糖类化合物，通过美拉德反应对刺梨蛋白进行糖基化修饰，得到上所述糖基化刺梨蛋白。本发明通过在刺梨蛋白上糖基化反应连接糖类化合物，能够有效提升刺梨蛋白的抑菌表现，同时还能够使得其热稳定性能有效提升，此外整体方法较为简单有效且条件温和，为替代传统抗生素提供了良好的可能性，因而具有广阔的应用前景和经济价值。