本发明公开了一种甘草复合型香料及其制备方法和应用，制备方法包括如下步骤：将甘草片粉碎过筛后，加去离子水搅拌，离心取上清液后低温沉降，将得到的甘草沉淀物重复搅拌和离心的操作，合并上清液旋蒸获得甘草水提物；在糖溶液中加入无水碳酸钠，油浴条件下进行焦糖化反应，获得焦糖化料液；按照质量比为(1‑6):1将甘草水提物和焦糖化料液混配后，用碱液调整混合溶液的pH值至中性，油浴条件下进行美拉德反应，即得到甘草复合型香料。本发明制得的甘草复合型香料所用原料充足，制备方法简单，易操作，成本较低，易于工业化生产，有很强的实用性。