一种豆瓣酱发酵工艺
实质审查的生效
摘要
本发明公开了一种豆瓣酱发酵工艺，包括以下步骤：将蚕豆放入温度为95‑100℃的水中浸泡10‑20分钟，然后将浸泡后的蚕豆去皮，再将去皮后的蚕豆放入锅内煮25‑35分钟，将S1中煮好的蚕豆倒入平铺在发酵仓中，并封闭发酵仓，形成无光照的密闭环境，形成厚度为1‑2厘米的蚕豆层，然后在蚕豆层上覆盖2‑4厘米的无菌布，形成无菌布层。本发明通过对豆瓣酱发酵工艺的改进，减少了豆瓣酱发酵不均匀的情况出现，使豆瓣酱的酸度可以得到更好的控制，口感有所提升，减少了时间的浪费，还提升了豆瓣酱的发酵效率，同时，还降低了豆瓣酱变质的可能性，提升了豆瓣酱的食用安全，不仅降低了对使用者健康的影响，还减小了使用者的损失。
基本信息
专利标题 ：
一种豆瓣酱发酵工艺
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114304512A
申请号 ：
CN202210016936.8
公开（公告）日 ：
2022-04-12
申请日 ：
2022-01-07
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
朱奇黄家全陈海风兰云贵彭训亮赵彬媛张宏宇胡宇熙赵晓燕向利
申请人 ：
四川省郫县豆瓣股份有限公司
申请人地址 ：
四川省成都市郫都区中国川菜产业园区永安路333号
代理机构 ：
广州三环专利商标代理有限公司
代理人 ：
王志
优先权 ：
CN202210016936.8
主分类号 ：
A23L11/50
IPC分类号 ：
A23L11/50 A23L27/24 A23L27/60 C12M1/02
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L11/50
发酵的豆类或豆科植物；基于微生物的添加的豆类或豆科植物的发酵
法律状态
2022-04-29 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 11/50
申请日 : 20220107
申请日 : 20220107
2022-04-12 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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