本发明涉及净水设备技术领域，尤其涉及净水器、净水系统及水质调节方法。净水系统包括进水通道、过滤通道、出水通道、废水通道、增压泵、调节阀和进水水质检测单元。过滤通道上依次串联有前置滤芯、复合滤芯和后置滤芯，复合滤芯包括至少两个并联的滤芯单元，至少两个滤芯单元的脱盐率不相同，至少两个滤芯单元中的至少一个的出水口处设有调节阀，调节阀的开度可调且适于调节对应滤芯单元的流量，以调节出水通道内水质的脱盐率，进水水质检测单元设于复合滤芯上游，用以检测水质。根据本发明提供的净水系统，水在流向复合滤芯之前，先对水的矿物质含量进行检测，可依据进水水质调整调节阀的开度，降低净水系统结垢的风险。