魔芋凝胶及其制造方法以及使用了该魔芋凝胶的虾样食品和虾样...
公开
摘要
课题：本发明的目的在于提供具有虾样口感的魔芋凝胶以及使用了该魔芋凝胶的虾样食品和具有虾样口感且能够利用热水等容易地复原的干燥的虾样食品。解决手段：通过具有包括下述构成(A)～(G)的多孔质结构的魔芋凝胶来解决。(A)葡甘露聚糖含量为3.5～12重量％，(B)水分含量为70～90重量％，(C)凝胶的长边为7～20mm，(D)凝胶的厚度为0.5～1.5mm，(E)对凝胶的截面中的100μm2以上的细孔进行测量而得到的空隙率为9～17％，(F)凝胶的截面中的最大细孔空隙率为3～6％，(G)经过冷冻变性。另外，通过包含该魔芋凝胶和由葡甘露聚糖形成的基材的虾样食品的制造方法、以及包含该魔芋凝胶、包含魔芋凝胶破碎物的基材或包含膨化剂的基材的虾样真空冻结干燥食品来解决。
基本信息
专利标题 ：
魔芋凝胶及其制造方法以及使用了该魔芋凝胶的虾样食品和虾样真空冻结干燥食品的制造方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114449905A
申请号 ：
CN202180005592.4
公开（公告）日 ：
2022-05-06
申请日 ：
2021-03-10
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
德久贵一中村紫乃岩野彩奈渡边美铃濑户次朗
申请人 ：
日清食品控股株式会社
申请人地址 ：
日本国大阪府
代理机构 ：
中科专利商标代理有限责任公司
代理人 ：
朱丹
优先权 ：
CN202180005592.4
主分类号 ：
A23L29/244
IPC分类号 ：
A23L29/244 A23L3/44
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L29/00
含有添加剂的食品或食料；它们的制备或处理
A23L29/20
含有胶凝剂或增稠剂的
A23L29/206
来源于植物的
A23L29/244
从球茎、块茎或根茎中，例如葡甘露聚糖
法律状态
2022-05-06 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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