本申请提供了一种中央吸油烟机及中央吸油烟机排烟控制系统，中央吸油烟机包括：主控系统、主机风机和自动感烟装置；中央吸油烟机设置于公共烟道的顶部；多个终端吸油烟机与公共烟道连通；主控系统分别与自动感烟装置、多个终端吸油烟机、主机风机连接；在至少一个终端吸油烟机启动后，自动感烟装置采集公共烟道中的烟雾信号；主控系统用于根据烟雾信号，输出风机控制信号；主机风机用于根据风机控制信号进行排烟操作。本申请能够实时根据自动感烟装置采集的烟雾信号来控制主机风机的排烟操作，即使在主控系统与终端吸油烟机不能正常通讯的情况下，也能够及时将烟雾进行排出，避免油烟阻塞在烟道内而倒灌入各楼层用户家中的现象发生。