本实用新型公开了一种马铃薯薯条切割装置，主要涉及切割装置技术领域，包括箱体、液压缸和切割组件，液压缸和切割组件均设置在箱体上，液压缸为切割组件提供切割动力，切割组件将马铃薯切割成不同规格尺寸和不同截面形状的薯条。本实用新型设置切割组件能够产生不同粗细和不同截面形状的薯条，满足人们日渐多元化的消费需求；切割板可拆卸连接，切割板上的切割刀单个网格形状和尺寸均不同，通过更换不同的切割刀就能够切割出不同规格尺寸和不同截面形状的薯条，结构简单，易于实现。