本发明属于冷冻技术领域，尤其涉及一种冰箱冷冻控制方法及冰箱，控制方法包括如下阶段：预冷却阶段，在Δt1时间内将存储间室降温至第一温度并维持Δt2时间；过冷却阶段，将存储间室由第一温度降温至第二温度并维持，对食物温度进行监测，当食物温度达到冻结温度点时，继续维持存储间室第二温度Δt3时间；回温阶段，对存储间室进行升温处理，使存储间室由第二温度升温至第三温度；存储阶段，维持存储间室第三温度使食物在此温度条件下储存；所述的第一温度为‑5～1℃；所述的第二温度为‑80℃～‑30℃；第三温度为‑5～1℃。本发明通过对食物分段式冷冻处理的方式，避免了食物因快速深层冷冻而品质劣变的现象，也避免了在超低温下冷冻食物后解冻所带来的食物品质问题。