本发明提供了一种水射流辅助成型异形断面刀盘、隧道掘进机及方法，本发明包括圆形刀盘和若干异形刀盘，各异形刀盘的设置位置与圆形刀盘的设置位置，沿刀盘轴线方向具有一定距离，异形刀盘的破岩作用面位于所述圆形刀盘的破岩作用面后侧，且所述异形刀盘设置于所述圆形刀盘圆周方向上；圆形刀盘正面设置有多个机械破岩机构，圆形刀盘的盾体周边布设有若干水射流机构；异形刀盘正面设置有若干机械破岩机构，异形刀盘的至少一部分边缘设置有若干水射流机构；本发明能够实现异形断面的整体成型、一次性成型，对坚硬岩石的有效切割，且能够保证岩渣顺利排出。