本发明公开了一种超声提升玉米芽苗菜类胡萝卜素及叶黄素累积的方法。具体包括以下步骤：(1)从市场购买颗粒饱满、无虫眼腐坏的新鲜玉米种子，于室温下用无菌水浸泡处理；(2)用乙醇溶液浸泡后用无菌水冲洗，然后在无菌水中进行湿法超声处理；(3)将玉米种子播撒于蛭石中，每天施以水份，培育至三叶期，收集培育的玉米芽苗菜。本发明提供的方法，通过控制超声物理场的参数，包括超声的功率和超声前处理的时间，培育出的玉米芽苗类胡萝卜素总量及叶黄素积累相较没有超声前处理的玉米芽苗有显著的提升。本发明提供了一种高附加值的玉米芽苗菜，其前处理方法操作简单，适于大规模推广，具有一定的经济效益。