本发明涉及一种基于动物脂肪组织来源水凝胶的神经/血管网络及其构建方法和应用，其中神经/血管网络包括三维神经网络和人工血管，三维神经网络是以动物脂肪组织的脱细胞基质制备的水凝胶为基底培养神经细胞，通过堆叠方式构建的具有至少两层细胞结构的神经元网络，由于水凝胶的制备材料可以取自自体脂肪组织，所以采用本发明构建的基于动物脂肪组织来源水凝胶的神经/血管网络，可以移植至自体，免于免疫排斥反应。本发明的基于动物脂肪组织来源水凝胶的神经/血管网络能精确地模拟神经网络生长的微环境，可实时监测神经元活动电信号变化，对推动脑科学研究具有重要意义。