本发明公开了一种加热保护方法及控制装置、烤箱，包括：在第一加热模式下，烤箱控制器检测温度检测装置获取的实时温度低于设定温度值，且检测到实时温度的攀升速率小于设定速率时，切换至第二加热模式；其中，在第一加热模式下，烤箱控制器控制发热元件执行第一升温策略；在第二加热模式下，烤箱控制器控制发热元件执行第二升温策略。本发明实现了当在第一加热模式中食物放置在烤箱影响烤箱的正常升温，检测的实时温度攀升速率小于设定速率时，切换至第二加热模式，执行不同的升温策略来调节加热功率和加热时间，从而减少食物的整体受热时间，避免食物因为水分蒸发和吸收过多热量而被烤焦。