本申请涉及一种风味鹿皮胶的生产工艺，涉及鹿皮胶技术领域，其包括以下生产步骤：穿刺：清洗鹿皮，在鹿皮上穿刺入味孔，获得带孔鹿皮；煮制：将带孔鹿皮和洁净水以1：（1‑3）的比例在100‑140℃的温度下加热1.5‑2.5h，获得混合物一；将辅味调料在80‑120℃的温度下加热10‑20min，获得混合物二；浓缩：将混合物二和混合物一以1:（40‑60）的比例混合，获得混合物三；在90‑130℃的温度下加热混合物三，直至混合物三浓缩至原体积的25％‑45％，停止加热，获得混合物四；成型：冷却混合物四，使混合物四从浆体状态转变为固体状态，获得风味鹿皮胶。本申请具有提高辅味调料在鹿皮上的入味程度，提高鹿皮胶风味的效果。