本发明公开一种榨菜去叶专用设备及去叶方法，榨菜去叶专用设备包括下部切割器、第一侧部切割器、第二侧部切割器及驱动装置；所述驱动装置包括主动轮，及第一传动机构、第二传动机构，第三传动机构；两个侧部切割器竖向设置，下部切割器水平设置，第一传动机构与第二传动机构带动第一侧部切割器与第二侧部切割器的侧动刀竖向切割；第三传动机构将第一侧部侧切割器与第二侧部切割器的竖向直线运动转化为上动刀与下动刀的水平向直线运动。一种榨菜去叶方法，采用上述专用设备同时执行侧部去叶工作和上部去叶工作，侧部去叶工作与上部去叶工作由同一动力提供驱动力。采用本发明所提供的专用设备及方法对榨菜进行去叶，高效节能。