本实用新型公开了一种臭鳜鱼真空腌制设备，包括底座，所述底座上端左部固定连接有置泵箱，所述置泵箱上端前部固定连接有控制面板，所述置泵箱右端上部设有收集装置，所述底座上端后部固定连接有立柱，所述立柱前端上部固定连接有驱动箱，所述驱动箱前端中部设有腌鱼缸，所述底座上端右部固定连接有两个限位板，两个所述限位板的相对面共同滑动连接有盛鱼盒，且盛鱼盒下端与底座上端右部滑动连接在一起，所述盛鱼盒右端上部固定连接有把手。本实用新型所述的一种臭鳜鱼真空腌制设备，通过在缸体内缸壁上设置相间分布的凹渠和隆起快，使得缸体滚动时鳜鱼能不断地在缸底的凹渠和隆起快之间翻滚，促进腌渍液渗透进鱼肉中，提高腌制效果。