本实用新型公开了一种水果加工生产用去肉装置，包括装置主体，所述装置主体的上端外表面设置有支撑架，所述支撑架的内表面设置有机械臂，所述机械臂的下端设置有挖刀，所述装置主体的上端外表面设置有操作台，所述操作台包括电动推杆以及连接于电动推杆前端外表面的吸盘，所述操作台的两侧外表面开设有导槽，所述装置主体的内侧对应导槽的下端设置有收集斗，所述收集斗的下端设置有收集箱。本实用新型所述的一种水果加工生产用去肉装置，利用操作台，方便固定住不同大小的水果，有利于进行去肉加工，利用收集斗与收集箱，有利于收集操作台表面的杂物与水渍，方便清洁操作台。