本实用新型涉及水果加工技术领域，尤其涉及一种水果加工用甘蔗切段设备。本实用新型要解决的技术问题是市场上现存的部分甘蔗切段机需要使用者手动操作铡刀导致工作效率较低。为了解决上述技术问题，本实用新型提供了一种水果加工用甘蔗切段设备，包括防护箱，防护箱内固定套接有导杆，且导杆的表面活动套接有线性电机。本实用新型在使用过程中，通过使用者控制线性电机使其进行往复运动便能完成甘蔗的切段工作，且因固定块与切割刀片相对一侧的间隙始终被固定保证了除了甘蔗残余的末端以外均保持相近的长度以便于进行加工，且由线性电机进行切割工作在减少了工作人员的体力损耗的同时也避免了工作人员操作不当导致其受到伤害的情况。