本实用新型涉及水产品加工技术领域，尤其涉及一种鱼类水产品分割用操作台。它包括一底部设有支撑腿、顶部开放设置的箱体，在箱体前后两侧侧壁顶部分别沿其长度方向竖直对称设有一挡板，一水平固设在两挡板之间的操作板，其底部卡接在箱体顶部，在挡板左侧的两挡板之间水平活动卡设一转轴，在转轴前后两端分别固定套设一支臂，两支臂的外端均与一平行于转轴设置的刀架相连。它可快速完成清洗台面的步骤，并且，无需操作人员具备熟练的操作技术，也可以完成鱼肉的坎切步骤，保证再次坎切鱼肉的位置一致，提高了鱼肉的整体性，提高了工作效率，降低了操作人员人的劳动强度，解决了现有技术中存在的问题。