本发明涉及加氢催化剂技术领域，具体涉及一种加氢催化剂及其制备方法和应用以及加氢脱醛方法，该催化剂中含有镍元素，以及铝元素和/或硅元素，至少部分所述镍元素以单质镍的形式存在；以所述镍元素的总量为基准，所述单质镍的含量为30‑80重量％；所述单质镍的平均晶粒尺寸为5‑18nm。本发明的催化剂可以用在加氢脱醛反应中，加氢脱醛方法包括：在加氢脱醛条件下，将加氢催化剂与含醛物料进行接触。本发明的催化剂具有很好的活性和稳定性，尤其是低温(200℃以下)下的活性和稳定性，能够在低温下获得很好的脱醛效果。