本发明提供一种肉类烘烤方法及烤箱，包括：将食材放至烤箱的烹饪腔内；识别并确认食材类型；控制系统自动匹配食材对应菜谱烹饪程序；食物类型为肉类时，控制系统自动匹配对应的牛排烹饪程序，并开始执行牛排烹饪程序对应的牛排烹饪操作，牛排烹饪操作包括多阶段的烘烤模式，不同阶段的烘烤模式分别运行不同时长，且不同阶段的烘烤模式之间根据食物内部温度进行切换。智能识别食物类型，简化用户操作，且通过多阶段烘烤模式的设置，使得食材在不同时间段内处于不同温度和时长的烘烤环境下，提高烹饪食物的精度，保证烘烤后食物的品相和口感，提升烘烤效果。