本实用新型公开了一种肉牛屠宰工艺中具有自清洗功能的剖切装置，主要涉及肉牛剖切装置领域。包括刀具、刀匣，所述刀匣内壁设置有若干冲洗孔，所述刀匣外壁设置有进入管，所述进入管与冲洗孔连通，所述进入管连接有进水管，所述进水管上设置有第一电磁阀；所述刀匣外壁下部设有排放管，所述排放管与刀匣内部连通，所述排放管连接有出水管，所述出水管上设置有第二电磁阀；所述刀匣顶部设置有按钮，所述按钮上设置有复位装置。本实用新型的有益效果在于：解决了屠宰刀具清洁时，使用者需要手动操作清洁装置的问题，通过在刀匣顶面设置按钮，避免了使用者清洁刀具时污染水龙头或刀具清洁的情况。