本实用新型公开了一种咖啡胶囊酿造装置及其刺刀结构，它涉及胶囊咖啡机领域，联动组件和酿造组件设置在壳体组件的内部，壳体组件包括外壳、出水嘴、进水管和出液口，出水嘴与其他零部件装配后放置在外壳的下端，进水管的一端与咖啡机水箱的抽水泵管接连，进水管的另一端与联动组件相连，出液口的位于出水嘴的下端。咖啡胶囊酿造装置上设有上刺刀，上刺刀上有斜面、尖部及较小孔径的进水口，使得前刺刀一方面可以顶破咖啡胶囊，另外一方面可以使得流入咖啡胶囊的饮用水形成漩涡状的水流，可以从某个方向高速喷射咖啡胶囊内部的咖啡粉，使得咖啡粉溶解的效率提升，大大减少了残留在咖啡胶囊的咖啡粉，提高了整个咖啡胶囊咖啡粉的溶解率。