本实用新型适用于机械领域，提供了一种火腿熏制装置，包括制烟组件和冷却组件，所述制烟组件包括收集管、螺纹盖、外壳、侧门、火盆、滑板和电阻丝，所述火盆内部产生的大量含有灰尘杂质的热烟通过所述收集管收集起来，并通过所述弯使热烟向下运动，并通过所述收集管将热烟排入所述冷却桶内部，打开所述进水管将清水通过所述进水管排入到所述冷却桶内部，清水淹没所述收集管，将热烟进行冷却和过滤，所述出水管位于所述冷却桶顶部，当所述冷却桶内部的清水被热烟加热后，由于热涨冷缩的原理，热水的密度变小，浮在水面，通过设置在所述冷却桶顶部的出水管将热水排出，从而实现了将热烟冷却和过滤的目的，大大节约了空间。