一种燃气炉控制装置，特别是一种适用于餐饮业的热力较强的中、高压燃气炉的燃气炉控制装置，包括有阀体及其燃气进口和燃气出口，其阀体相对燃气出口一端的另一端连接设置有阀芯定位密封压盖，阀体中螺旋连接设置有一个阀芯，阀芯的一端为圆锥状凸体，另一端伸出阀体与一个可以带动阀芯旋入或者旋出的旋轮连接，阀体位于燃气出口处与阀嘴连接，阀嘴设置有燃气喷口。进一步地，阀嘴于阀体的燃气出口处一侧设置有与阀芯的圆锥状凸体锥度相吻合的圆锥状凹孔，以确保停火时密闭可靠和燃烧时燃气流动状态良好，可以与燃气炉燃烧室内直接点火的点火装置同步控制。本实用新型具有结构简单紧凑、体积小、制造成本低、使用方便、使用寿命长等特点。