本发明属于食品制作工艺领域，具体说是一种烘烤新鲜菇的制作方法。本发明采用如下步骤：精选、清洗、调味、全自动烘烤真空干燥、全自动冷冻干燥、全自动真空包装，本发明烘烤方法可以用冷冻干燥机、红外线烘烤、高温蒸汽烘烤、自动烘烤机、自动干燥机澎化、全自动真空生产线烘烤机等，烘烤条件是高温300度至零下50度，时间为2－5小时，本发明开辟一种菇类、食用菌类的新的食用方法，并且使其食用方便。